Page 21 - La Vie éco - 26 Février 2021

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anarchiques, qui respectent peu les ressortir le meilleur de la viande. Cela la qualité de sa viande. Cependant, société
normes d’hygiène et ne prennent en devrait passer à travers la formation pour exporter, il faudra tout d’abord
charge aucun investissement. des bouchers à de nouvelles manières garantir la traçabilité des animaux de
Du coup, la différence de prix de de découper pour une meilleure valo- la naissance jusqu’à l’assiette, chose
l’abattage se fait ressentir. Autour IL FAUT DONNER VIE AUX risation. D’ailleurs, nous avions dis- qui est toujours difficile à mettre en
culture
de Casablanca par exemple, l’abat- pensé des formations à une centaine pratique au Maroc. Un autre chan- échos
tage est au prix de 100 DH/tête dans PROJETS NON RÉALISÉS PENDANT de bouchers par an à travers le pays tier et non des moindres est relatif à
les abattoirs non agréés, contre 900 par des formateurs français et italiens, l’état de santé des bêtes, ainsi qu’aux
DH/ tête dans les autres. En tout LA DERNIÈRE DÉCENNIE. que nous comptons poursuivre. grandes maladies à éradiquer, pour
cas, nous n’avons pas réussi à impli- ALLUSION FAITE AUX SOUKS, AUX ainsi pouvoir établir des certificats sa-
quer suffisamment le ministère de n Dans cette filière, il semblerait que nitaires et exporter donc vers l’Union
l’intérieur et les collectivités locales ABATTOIRS ET AUX BOUCHERIES. le bât blesse au niveau de l’export… Européenne et d’autres pays. Ce sont
pour changer la donne, quand bien Pour quelles raisons le Maroc n’ex- des chantiers sur lesquels l’accent est
même le PMV avait prévu une sub- porte-t-il pas ses viandes rouges ? fortement mis afin de donner plus d
carrièrese
vention pour renouveler l’infrastruc- La filière recèle d’un très fort po- valeur à cette filière.
ture des abattoirs. tentiel d’export à l’international, pour PROPOS RECUEILLIS PAR I.B.
L’autre maillon faible de la
chaîne est relatif aux boucheries. votre argent
Bien qu’on ait mis en place un
programme pour la mise à niveau
des 8 000 boucheries environ qui
existent au Maroc, elles ne se sont
pas vraiment développées, non plus,
faute de disposer d’un programme
ficelé et d’une forte implication des
parties concernées, dont notam-
ment le ministère de l’industrie et
du commerce.

n L’interprofession est en train de
préparer, avec les parties concer -
nées, un contrat programme pour la
décennie 2020-2030. En quoi devrait-il
consister ?
Les axes de cette stratégie s’ins-
crivent dans la continuité des objec-
tifs du PMV, à savoir continuer à
promouvoir et à développer la pro-
duction, afin d’atteindre, ou même
dépasser les recommandations de
l’OMS (NDLR : 27 kg/hab/an), tout
en tenant compte de la croissance
démographique du pays. Pour cela,
il faut travailler davantage sur la pro-
ductivité afin d’augmenter la produc-
tion. Notre objectif est de propulser
la consommation à 30kg/tête/an en
moyenne, d’ici à 2030.
D’autant qu’il faut donner vie aux
projets non réalisés pendant la der-
nière décennie. Allusion faite aux
souks, aux abattoirs et aux bou-
cheries. A mon sens, pour apporter
davantage de sérénité et de sécurité
aux transactions commerciales sur
le bétail, il est absolument néces-
saire de mettre en place des marchés
dédiés aux bestiaux, comme c’est le
cas en Europe, disposant de l’infras-
tructure adéquate, avec des quais de
débarquement et de déchargement.
Du côté des abattoirs, dans la me-
sure où la charte communale pose
problème, il serait intéressant d’agir
autrement, à travers par exemple le
circuit législatif, afin d’écarter com-
plètement la gestion des abattoirs des
mains des collectivités. Concernant
les boucheries, la fédération prévoit
de leur consacrer un fonds en vue
de les mettre à niveau, que ce soit en
termes de surfaces propres, de revê-
tements, ou d’équipements garantis-
sant la chaîne de froid de la viande.
Le matériel de découpe n’est pas en
reste, puisqu’une bonne découpe fait
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