1994 : Cuire son tagine au soleil, c’est possible

Dans la région de Ouarzazate, dans un petit village nommé Sidi Flah, la Near East Fondation (NEF), une fondation qui s’occupe du développement rural en collaboration avec l’Association du Tichka et l’Office régional de mise en valeur agricole de Ouarzazate (Ormvao), a mis sur pied un projet qui répond parfaitement aux besoins de ce village. En effet, la NEF a décidé de tirer profit de la source d’énergie qui est disponible pratiquement 365 jours par année pour réaliser le projet, soit le soleil. Pour pouvoir s’approvisionner en bois dans cette région non propice à la croissance de la végétation, les paysans doivent parcourir des distances de l’ordre de 15 km par jour. Pour résoudre ce problème, la Near East Fondation a mis au point des fours solaires, afin de réduire la consommation du bois, car seul le soleil suffit pour faire cuire les aliments.

La cuisson du pain et des tajines a apporté des résultats pour le moins très concluants. La cuisson du pain requiert un laps de temps plus élevé que la normale, soit deux heures, mais le résultat et le goût sont les mêmes. Les essais ont aussi démontré que l’on peut cuire les tajines selon le même temps de cuisson habituel sur le feu et le résultat est excellent, peut-être meilleur selon les goûts ! La construction de ces fours est somme toute très facile et demande peu de matériaux.

Il suffit de former une boîte en bois avec les parois recouverts de papier aluminium lissé et de poser un couvert de vitre, ensuite ajouter un panneau de bois réflecteur (recouvert lui aussi de papier aluminium lissé) sur le dessus de la boîte pour refléter les rayons du soleil à l’intérieur de la boîte pour ainsi créer un effet de serre. C’est ainsi que les fours atteignent des températures entre 130 et 150 °C, ce qui explique le rendement efficace de ces fours solaires. Cette technologie apporte quelques avantages qui ne sont pas à dédaigner pour les habitants de Sidi Flah.

Ce projet n’exige plus un approvisionnement aussi régulier d’une matière première aussi rare qu’est le bois. Cette technologie n’a aucun effet néfaste sur la santé contrairement aux fours traditionnels. En effet, il est estimé que la fumée qui se dégage des fours traditionnels oblige les femmes à inspirer autant de monoxyde de carbone que celui dégagé par 400 cigarettes par jour, alors imaginez l’effet sur la santé au bout d’une année ! La cuisson des aliments ne demande aucune surveillance, alors les paysans peuvent vaquer à leurs autres tâches sans avoir à alimenter continuellement le feu. La NEF a aussi mis au point un séchoir de fruits et légumes.

La construction d’un tel séchoir est la même que pour les fours solaires à l’exception qu’il faut percer des trous d’aération pour limiter la température aux environs de 60 °C. L’avantage de ce séchoir, c’est la salubrité, car en déposant les fruits et les légumes dans un séchoir plutôt que sur le sol, cela évite la formation possible de bactéries, donc il en résulte une baisse de maladie chez les habitants. À l’aide de ce séchoir, les gens peuvent conserver les fruits et les légumes très longtemps, ce qui est très pratique, car les marchés ne sont pas d’approvisionnement à proximité du village. Il serait bien de se poser la question s’il ne valait pas la peine de faire profiter cette technologie à d’autres régions semblables à Sidi Flah, car le soleil n’est pas là seulement pour nous dorer la peau, et cet exemple est éloquent.

De plus, l’arrivée d’un tel projet n’apporte pas que des avantages pour la santé et l’économie de bois, mais il permet à des gens de travailler. En effet, pour réaliser ce projet, la Near East Fondation a mis sur pied un atelier de travail dans le village, lequel offre quelques emplois aux habitants de Sidi Flah pour la réalisation des différentes étapes de construction de ces fours et séchoirs solaires.
Étant donné que la NEF, l’Association Tichka et l’Office régional de mise en valeur agricole de Ouarzazate veulent étendre le projet à plusieurs régions rurales, cela créera de plus en plus de travail aux hommes de ces régions et permettra de réduire peut-être l’exode de certains villageois vers les grandes villes. Un autre atout de ce projet. Félicitation à toute l’équipe de la Near East Fondation.
YANNICK FORTIN

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